浜名湖で釣れる メバルとカサゴ は、どちらも高級魚として知られ、非常に上品な白身が特徴です。
自分で釣り上げた鮮度抜群の根魚を、最高に美味しくいただくための「下処理」と「定番レシピ」をまとめました。
🛡️ 【重要】鋭いトゲに注意！下処理のポイント
メバルやカサゴの背びれやエラ蓋には、鋭いトゲがあります。
- ハサミでカット： 調理前にキッチンバサミで背びれ、腹びれ、尻びれのトゲを切り落としておくと安全です。
- ウロコ取り： 細かいウロコがあるため、ウロコ取りや包丁の背で綺麗に落とします。
- 内臓とエラを除去： エラ蓋から指を入れてエラを外し、お腹を切って内臓を取り除きます。血合いをしっかり洗い流すのが「臭み」を消すコツです。
🥘 定番レシピ 1：メバル・カサゴの煮付け
根魚料理といえば、まずはこれ！身がキュッと締まり、皮の旨みも堪能できます。
- 材料：メバル・カサゴ（15〜20cm）、醤油、酒、みりん、砂糖（各同量）、水、生姜スライス
- 作り方：
- 鍋に調味料と水、生姜を入れて沸騰させる。
- 下処理した魚を並べる。
- 落とし蓋をして、強めの火で一気に煮上げる（身をふっくらさせるコツ！）。
- 煮汁が少しとろりとしたら完成。
🍤 定番レシピ 2：カサゴのパリパリ唐揚げ
小さなカサゴ（15cm前後）は、唐揚げにするのが一番！ヒレまでパリパリと食べられます。
- 材料：カサゴ、片栗粉、塩コショウ
- 作り方：
- 身の厚い部分に切り込みを入れ、塩コショウで下味をつける。
- 片栗粉をまんべんなくまぶす。
- 170度程度の油でじっくりと揚げる。
- 最後に温度を上げて2度揚げすると、骨まで食べられるほどサクサクに！
🍵 定番レシピ 3：根魚のあら汁（味噌汁）
三枚おろしの残りの骨（アラ）からは、最高に良い出汁が出ます。
- 作り方：
- アラに熱湯をかけて「霜降り」にし、表面の汚れを洗い流す。
- 水からじっくり弱火で煮出す。
- アクを取り、お好みの味噌を溶き入れる。
- 長ネギや三つ葉を添えて完成。
まとめ：海の恵みを味わいつくす！
メバルの繊細な甘み、カサゴの力強い旨み。それぞれ違った美味しさがあります。
Tip
「寝かせ」もアリ！ 大型で脂の乗ったメバルなどは、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1〜2日寝かせると、旨みがさらに凝縮されてお刺身でも楽しめます。
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