浜名湖の シーバス（スズキ） は、外海のものとは一味違う美味しさがあります。
汽水域で活発に泳ぎ、小魚やエビを食べて育った個体は、身に程よい脂が乗り、白身魚特有の上品な甘みが特徴。自分で釣り上げた最高のシーバスを、美味しくいただくためのレシピを紹介します。
🛡️ 【最優先】身を綺麗にするための「下処理」
シーバスは非常に身が痛みやすく、鱗（うろこ）も多いため、丁寧な下処理が味を決めます。
- 血抜きと神経締め（重要！）： 釣れたらすぐにエラを切って血抜きをし、できれば神経締めをします。これで身の透明感と弾力が劇的に変わります。
- ウロコを徹底的に： シーバスの鱗は細かいですが、しっかり落とさないと調理時に口当たりが悪くなります。
- 内臓の除去： 鮮度が良ければ「胃袋」も茹でてポン酢で食べられます（マニアに人気！）。内臓を傷つけないよう慎重に取り出し、腹の中の血合い（血管）を歯ブラシ等で綺麗に洗い流します。
🥘 夏の極み：スズキの洗い（あらい）
夏のスズキといえば、氷水で身を締め、余分な脂を落とした「洗い」が最高。
- 作り方：
- 三枚におろして皮を引き、薄層に切り分ける。
- 氷を加えた水（できれば薄い塩水）の中で、身をサッと振り洗いする。
- 身が白く「ちりちり」としたら、すぐに引き上げて水気を拭き取る。
- 酢味噌（すみそ）や梅肉ドレッシングで、キンキンに冷やしていただきます。
🍤 洋風レシピ：シーバスのバタームニエル
ふっくらとした身の感触を、バターとニンニクの香りで引き立てる王道レシピ。
- 作り方：
- 身に塩コショウをし、小麦粉（薄力粉）を軽くまぶす。
- フライパンにバターとオリーブオイル、ニンニクのスライスを入れる。
- 皮目から中火で焼き、パリッとしたら裏返して中まで火を通す。
- 仕上げにレモンを絞ると、シーバスの甘みがより一層際立ちます。
🥘 豪快！まるごとアクアパッツァ
セイゴ・フッコクラスが釣れたら、フライパン一つで豪華に。
- 材料：シーバス一匹、アサリ、プチトマト、ニンニク、オリーブ、白ワイン
- 作り方：
- フライパンでシーバスの両面に焼き目をつける。
- アサリ、トマト、ニンニク、オリーブを加え、白ワインと少しの水を注ぐ。
- 蓋をして蒸し煮にし、アサリの殻が開いたら完成。スープにシーバスの旨みが凝縮されます。
まとめ：ターゲットを「食」で完結させる喜び
シーバスは釣って楽しく、食べて美味しい最高のターゲットです。
Tip
「腹」と「背」の使い分け シーバスの腹側（ハラミ）は脂が乗っており、お刺身のトロに相当します。背側は身が締まっていて、焼き物やムニエルに向いています。一匹の中で部位ごとに使い分けると、さらに通な楽しみ方ができます。
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